|
|
 |
P E R E N M O E S Een lekker Middeleeuws recept voor perenmoes:
“Tot die Peeren salmen (moet men) nemen een verglaesde (geglazuurde) pot ende nemen botter (boter) ende laten die seer heet worden tot datse syet (kookt), ende laten die peerenscellen, ende die starten (steeltjes) salmen aen die peren laten, ende stellense (zet ze) recht op in den pot datse bedect zijn vander boter ende stoppen die toe (sluit de pot) ende laetse staen sieden (laat ze staan koken) tot datse morwe (gaar) zijn.”
Eet smakelijk.
Voor wie verder lezen wil:
R. Jansen-Sieben, J.M. van Winter, De keuken van de late Middeleeuwen. Een
kookboek uit de zestiende eeuw (Amsterdam 1989).
|
|
|
|
|
E N G E L S E G R O E N E S A L A D E Men plukke of kope voor een vijftiende eeuwse Engelse groene salade:
1 kilo bladgroenten: in ieder geval flink wat peterselie en losbladige (savooien) kool
naar keus waterkers, spinazie, zuring, bietengroen, andijvie, munt, paardebloemblad, brandnetel
2 uien in halve ringen
1 eetlepel olijfolie
100 gram rozijnen
een kwart liter amandelmelk (van 50 gram gemalen amandelen en 2 deciliter water)
zout en suiker naar smaak
2 eetlepels geschaafde amandelen.
Vastengroenten. Neem de groenten en de schoongemaakte uien. Kook ze, duw het water eruit. Doe ze in een pot. Fruit de rozijnen in heldere olie waar eerder in gebakken is. En doe het erbij met een deel van de olie. Breng aan de kook met amandelmelk en doe er suiker en zout bij.
 http://plantaardigheden.nl
|
|
